I que cada una d'elles te diferents propietats, avantatges i desavantatges lligades sens dubte a la seva composició nutricional?
Podem diferenciar les carns en:
Carns blanques: Es consideren carns blanques la carn d’aus com el pollastre i el gall d’indi i la de conill. També hi ha autors que consideren blanques les obtingudes d’animals joves com la vedella, el cabrit i el lletó.
Carns vermelles o roges: Animals adults com la vaca, el bou, el corder...
Carns negres: Son les obtingudes de peces de caça.
També es classifiquen les despulles en:
Despulles vermelles: Sang, fetge, llengua, cor, pulmons, melsa...
Despulles blanques: Pàncrees, cervell, intestins, cansalada, óssos, extremitats...
Pel que fa la seva composició, malgrat complir certes característiques generals comunes, podem diferenciar i destacar:
Contingut calòric (Kcal):
La carn menys calòrica de les estudiades, es la de conill amb 85 kcal per 100 grams de carn. I la més calòrica el porc 207 kcal per 100grams.
Contingut en greix (lipids) :
El més baix correspon al gall d'indi, seguit del conill. Mentre que el més alt es el del porc.
Malgrat això cal destacar que el porc te un percentatge major d'àcids grassos monoinsaturats que de saturats. Recordem que els àcids grassos saturats son els menys aconsellables per la salut.
Contingut proteic:
El major contingut proteic correspon al pollastre (22,2g/100g), i el menor al conill (10,1g/100g).
En tots els casos la quantitat d'hidrats de carboni de la carn es menyspreable.
Minerals: La composició és variable, però podem destacar els fosfats de potassi, calci i magnesi, les sals de ferro i una mica de clorur sòdic.
Vitamines: Les majoritàries son B12 i niacina, B1 i B2 es troben en quantitats moderades. Hi ha petites quantitats de C i E, i traces de A i D.
Taules de composició d'aliments (CESNID; UB)
Dona'm la teva opinió sobre aquest article a l'apartat de comentaris.
També si tens dubtes o vols més informació m'ho pots fer saber, als comentaris o al mail de contacte: mgm.nutricio@gmail.com
MGM. Diplomada en Nutrició Humana i Dietètica.